Receita Bolinho de Bacalhau

Receita bolinho de bacalhau – Salgadinhos - Para aqueles que são fãs de bacalhau, certamente jamais vão negar um bolinho de bacalhau com batatas. Eles são crocantes e levemente dourados por fora e com uma maciez incrível por dentro e o sabor nem se fala, vai muito bem como entrada. Essa é uma receita totalmente tradicional, vinda de Portugal.

Muito fácil, leva bacalhau desfiado, batatas cozida espremida,  1 gema e salsinha. A massa não fica nem dura, nem mole e firme o bastante para manter a estrutura durante a fritura.

Vale conferir as  dicas para prepara-lo com perfeição!

Confira e dê o seu toque pessoal.
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Receita bolinho de bacalhau - Ingredientes

·        1 gema

·        ½k de batata tipo asterix

·        ½k de bacalhau em lascas

·        ½ xícara de salsinha picada

·        ½ l de óleo para fritar

·        pimenta do reino moída a gosto e sal a gosto se necessário for

Receita bolinho de bacalhau - Preparação

Bacalhau: Comece dessalgando o bacalhau comprado já em lascas fica mais  em conta. Lave as lascas em água corrente, para tirar o excesso de sal e depois leve-as para dessalgar em 3 litros de água gelada.

Deixe de molho, por 6 horas, trocando a água pelo menos mais uma vez. Experimente um pedacinho, ele deve estar ‘levemente salgado’ se ainda estiver muito salgado, você poderá, trocar a água mais uma vez. Veja aqui, como dessalgar o bacalhau com antecedência e congela-lo para ter sempre a mão e à disposição.

Escorra o bacalhau, despreze a água e em uma panela com 1 litro de água fervente e cozinhe o bacalhau por 10min só na água e depois desfie. Usei um processador para desfiar o bacalhau e deixar o preparo mais prático. Mas a receita original, desfia o bacalhau com um pano de prato.

Batatas: Na mesma água que foi usada para cozinhar o bacalhau, cozinhe as batatas até que elas fiquem macias e depois amasse bem enquanto quente. Pique a salsinha.  Reserve.

Bolinho: Espere até a batata amassada esfriar , junte uma gema, a salsinha picada, pimenta do reino moída  e sal se necessário for. Misture tudo até obter uma massa homogênea.  Leve a geladeira por 30minutos para firmar.

Para moldar com as mãos: Para moldar os bolinhos, unte um pouco a palma das mãos com um pouco de óleo, pegue uma porção da massa com uma colher de sopa ou sobremesa e enrole como um croquete ou bolinha.

Com a colher: Com uma colher de sopa ou sobremesa, pegue uma porção da massa, passe a massa de uma colher para a outra raspando a borda para marcar o primeiro canto, então passe de volta o bolinho para primeira  colher para conseguir marcar o outro canto. Moldado assim, na colher,  o bolinho fica alongado e com os cantos bem marcados.

Receita bolinho de bacalhau - Durabilidade

Prepare os bolinhos com até 24h de antecedência, espalhe em uma assadeira, cubra com filme plástico e guarde na geladeira, ou congele por até 1 semana e frite ou asse ainda congelados.

Como fritar: Para o bolinho não encharcar, aqueça o óleo em uma frigideira grande, frite  de 6 em 6 unidades de cada vez, banhando sempre com uma escumadeira até dourar, sem adicionar farinha ou empanar.

Dica: A batata asterix,  é uma batata mais seca, mas que as vezes, dependendo da safra, pode estar mais úmida que o habitual, então  a Dona Ainda conta que nessa hora é preciso ajudar a estrutura da massa a ficar mais firme e evitar que os bolinhos se  desmanchem ao fritar,  acrescentando  um pouco de farinha de rosca as batatas amassadas no preparo da massa. Cerca de 1 a 2 colheres de farinha de rosca costuma ser suficiente.  Vale ressaltar que a farinha de rosca  entra só se necessário for.

Como assar: Em forno pré aquecido a 200°C e em uma assadeira grande, untada com azeite, distribua os bolinhos, deixando espaço para que o ar circule entre eles. Asse por uns 20minutos, virando-os na metade do tempo ou até que os bolinhos estejam crocantes e dourados.